Ricetta ayurvedica: dhal al cocco per i tre dosha
Dhal è un nome generico con cui si indicano vari tipi di legumi nel sub continente indiano.
La nostra ricetta è a base di fagioli mung spezzati e decorticati, conosciuti anche come “dhal giallo spezzato”: sono più leggeri e facili da digerire della maggior parte dei legumi e vengono utilizzati come ricostituenti e purificanti.
È una preparazione tridoshica, ovvero fa bene a tutti i dosha (le tre costituzioni psico-fisiche: Vata-Pitta-Kapha) e dunque considerata curativa e riequilibrante.
L’ayurveda consiglia inoltre di tostare i legumi prima della cottura definitiva in quanto acquisiscono leggerezza, gusto e fragranza.
Un altro importante fattore da considerare nella loro preparazione è che i legumi nella loro fase digestiva producono gas nell’intestino, spesso causa di gonfiori e flatulenza. In questo caso la cucina ayurvedica consiglia l’utilizzo di spezie per impedire la produzione di quello che chiama Apana Vayu ed in particolare in questa ricetta raccomanda l’uso di zenzero, cannella e noce moscata.
Difficoltà: media – Tempo:40 minuti – Porzioni: 4 persone
Ingredienti:
- 400 gr di mung dhal oppure lenticchie rosse
- 1 litro di acqua
- 2 cucchiai olio evo
- 1carota
- 1 costola di sedano
- 1 spicchio di verza
- 2 zucchine (nel periodo estivo) o qualche cimetta di broccolo (nella stagione invernale)
- 2 cm di radice fresca di zenzero (riscaldante, stimolante, digestivo)
- 1 pezzetto di cannella in stecca (ha proprietà antibatteriche, antisettiche, stimolanti e digestive)
- 2 foglie di curry (aiutano la digestione, riducono il colesterolo) o di alloro
- 2 cm di radice fresca di curcuma o 1/2 cucchiaino in polvere (depurante, aiuta la digestione delle proteine)
- 2 chiodi di garofano (hanno proprietà anestetiche locali e analgesiche)
- 1 peperoncino verde fresco o un pizzico in polvere
- 1/2 cucchiaino di noce moscata (stimola la digestione, è carminativa, antisettica)
- mezza lattina di latte di cocco
- sale q.b.
Preparazione:
Lavare i fagioli mung (o lenticchie rosse) e scolarli, asciugarli con una tostatura in una padella oppure in una pentola. Una volta tostati, cuocere aggiungendo l’acqua, le foglie di curry o di alloro, la cannella, la radice fresca di curcuma oppure in polvere.
Versare i 2 cucchiai di olio in una padella e tostare i chiodi di garofano, la noce moscata, il peperoncino verde fresco e lo zenzero tritato.
Aggiungere le verdure tagliate a piccoli pezzi e far appassire qualche minuto. Unire le lenticchie, il sale e far insaporire.
Quando le verdure saranno tenere, frullare grossolanamente il dahl. Mantecare con il latte di cocco e cuocere ancora per 10 minuti circa.
Servire nelle ciotole spolverizzando con cardamomo in polvere precedentemente tostato.
RICETTA DELLA CHEF MARISA SCOTTO (coordinatrice di Cucina per l’Anima) PUBBLICATO SULLA RIVISTA WE VEG n° 58, NOVEMBRE 2019